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— École ménagère ☰Conservation Sections §1 Principes§2 Froid §3 Chaleur§4 Déshydratation §5 Procédés chimiques§6 Confitures & conserves §7 Hygiène & HACCP§8 Durées de conservation ← École ménagère Conservation des aliments Au programme §1 Principes et altération §2 Conservation par le froid §3 Conservation par la chaleur §4 Déshydratation et séchage §5 Procédés chimiques §6 Confitures, conserves, lacto §7 Hygiène et sécurité HACCP §8 Durées et DDM / DLC Section Cuisine Conservation Diététique Pâtisserie Recettes de base École ménagère · Cuisine · Sciences alimentaires Conservation des aliments Froid, chaleur, fermentation, séchage — les principes scientifiques et pratiques pour conserver les aliments en toute sécurité. § 1 Principes d'altération des aliments Pourquoi les aliments s'altèrent-ils ? L'altération des aliments résulte de plusieurs agents simultanés : Micro-organismes : bactér...

— École ménagère ☰Diététique Sections §1 Nutriments§2 Besoins énergétiques §3 Glucides§4 Protéines §5 Lipides§6 Vitamines & minéraux §7 Équilibre alimentaire§8 Régimes et pathologies ← École ménagère Diététique Au programme §1 Les nutriments essentiels §2 Besoins énergétiques §3 Glucides et index glycémique §4 Protéines et acides aminés §5 Lipides et acides gras §6 Vitamines et minéraux §7 Équilibre alimentaire §8 Régimes et pathologies Section Cuisine Conservation Diététique Pâtisserie Recettes de base École ménagère · Cuisine · Sciences nutritionnelles Diététique Nutriments, calories, index glycémique, équilibre alimentaire — les bases scientifiques d'une alimentation saine et raisonnée. § 1 Les nutriments essentiels Macronutriments et micronutriments Les nutriments sont les constituants des aliments utilisés par l'organisme pour ses fonctions vitales : Macronutriments (fournissent de ...

— Université ☰ Fermentation ← Retour Fermentation Sommaire 1. Définition 2. Histoire 3. Mécanismes biochimiques 4. Types 5. Aliments fermentés 6. Santé 7. Enjeux contemporains Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï ← Retour à l'accueil Fermentation Sommaire 1. Définition 2. Histoire 3. Mécanismes biochimiques 4. Types 5. Aliments fermentés 6. Santé 7. Enjeux contemporains Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï Biochimie & conservation FermentationQ...

— Université ☰ Acide ← Retour Acide Sommaire 1. Définition 2. Chimie & pH 3. Principaux acides 4. Rôle en cuisine 5. Applications 6. Équilibre des saveurs 7. Santé & usages Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï ← Retour à l'accueil Acide Sommaire 1. Définition 2. Chimie & pH 3. Principaux acides 4. Rôle en cuisine 5. Applications 6. Équilibre des saveurs 7. Santé & usages Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï Saveurs fondamentales AcideLa saveur ...

Œsophage — Gastro-entérologie / Faculté de Médecine Gastro-entérologie · Anatomie · Physiologie digestive Le carrefour du transitŒsophage Conduit musculo-membraneux de 25 à 30 cm reliant le pharynx à l'estomac, l'œsophage assure le transport actif des aliments par la péristaltique. Silencieux à l'état sain, il devient le siège de pathologies fréquentes et graves — du reflux au cancer — qui en font un organe central de la gastro-entérologie moderne. 25–30 cmLongueur 8–10 sTransit bolus solide 3–4 cm/sVitesse péristaltique Pharynx SOS Cervical ~5 cm Thoracique ~20 cm R1 R2 R3 Abdominal ~3 cm SOI Estomac bolus Anatomie Histologie Motricité Déglutition Jonction œsogastrique Exploration Pathologies 01 — Anatomie Structure et topographie de l'œsophage L'œsophage est un conduit musculo-membraneux de 25 à 30 cm de long et d'environ 2 cm de diamètre au repos (extensible jusqu'à 3–3,5 cm lors du p...

— Université ☰ Pains ← Retour Pains Sommaire 1. Définition 2. Histoire 3. Ingrédients 4. Fabrication 5. Variétés mondiales 6. Pains français 7. Enjeux Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï ← Retour à l'accueil Pains Sommaire 1. Définition 2. Histoire 3. Ingrédients 4. Fabrication 5. Variétés mondiales 6. Pains français 7. Enjeux Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï Aliment de base PainsFarine, eau, sel, feu Le pain accompagne l'humanité depuis 1...

— Université ☰ Levures ← Retour Levures Sommaire 1. Définition 2. Biologie 3. Histoire 4. Types & souches 5. Utilisations 6. Santé 7. Enjeux Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï ← Retour à l'accueil Levures Sommaire 1. Définition 2. Biologie 3. Histoire 4. Types & souches 5. Utilisations 6. Santé 7. Enjeux Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï Champignons microscopiques LevuresLes alchimistes invisibles De la bière sumérienne à la fermentation d...

— Université ☰ Épices ← Retour Épices Sommaire 1. Définition 2. Histoire & route des épices 3. Familles & classification 4. Principales épices 5. Mélanges emblématiques 6. Usage culinaire 7. Commerce & enjeux Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktails Fromages du monde Cuisine thaï ← Retour à l'accueil Épices Sommaire 1. Définition 2. Histoire & route des épices 3. Familles & classification 4. Principales épices 5. Mélanges emblématiques 6. Usage culinaire 7. Commerce & enjeux Sujets Acide AOC AOP Bières Café Canne à sucre Chocolat Cuisine italienne Cuisine japonaise Épices Fermentation Fromages Gastronomie Légumes Levures Pains Pâtes Poissons Salé Sardines Sauces Sucre Thé Viandes Vins Annexes Cocktai...

— Culture universitaire ☰TAPISSERIE Sections §1 La tapisserie : définition §2 Histoire : de l'Antiquité aux Gobelins §3 La Tapisserie de Bayeux §4 La Dame à la licorne §5 Gobelins, Aubusson, manufactures royales §6 XXe-XXIe : Lurçat et contemporains §7 Conservation et renaissance ← CultureTAPISSERIE Contenu §1 La tapisserie : définition §2 Histoire : de l'Antiquité aux Gobelins §3 La Tapisserie de Bayeux §4 La Dame à la licorne §5 Gobelins, Aubusson, manufactures royales §6 XXe-XXIe : Lurçat et contemporains §7 Conservation et renaissance Sujets culture Architecture Astrologie Bollywood Cinéma Cinéma muet Cirque Danse Hip-hop Hollywood Impressionnisme Jazz Littérature Mode Musique Opéra Panoramique Peinture Photographie Sculpture Surréalisme Tapisserie Théâtre Galerie Grands inventeurs Culture · Tapisserie TAPISSERIEDe Bayeux à Tolkien — neuf siècles de tissage d'images La tapisserie est...

— Physique Université · Physique · Électromagnétisme Électro-magnétismeMaxwell · Coulomb · Faraday · Lorentz L'unification de l'électricité, du magnétisme et de la lumière — l'une des plus grandes synthèses théoriques de la physique. Les équations de Maxwell (1865) gouvernent l'ensemble des phénomènes électriques, magnétiques et optiques, et prédirent l'existence des ondes électromagnétiques avant leur découverte expérimentale. Lignes de champ E⃗ — dipôle électrique +/− 1 — Gauss Électrique∇·E⃗ = ρ/ε₀La divergence du champ électrique est proportionnelle à la densité de charge. Les charges sont les sources du champ E⃗. Forme intégrale : ∮E⃗·dS⃗ = Q/ε₀ (théorème de Gauss). 2 — Gauss Magnétique∇·B⃗ = 0Le champ magnétique est à divergence nulle : il n'existe pas de monopôles magnétiques isolés. Les lignes de B⃗ se ferment toujours sur elles-mêmes. Forme intégrale : ∮B⃗·dS⃗ = 0. 3 — Faraday∇×...

(N) — Chimie Université · Sciences Exactes · Chimie · Tableau Périodique AzoteN · Numéro Atomique 7 · Période 2 Gaz diatomique incolore et inodore constituant 78 % de l'atmosphère terrestre, l'azote est l'élément fondamental de la vie : présent dans tous les acides aminés, les protéines, l'ADN et l'ARN. Inerte à température ambiante mais essentiel à la chimie de l'agriculture mondiale. 7 N Azote 14,007 u Masse atomique14,007 u Point d'ébullition−195,8 °C Point de fusion−210,0 °C Électronégativité3,04 (Pauling) Config. électronique[He] 2s² 2p³ Abondance atmosphère78,09 % 01 /Nature & Propriétés L'azote (symbole N, du latin nitrogenium) est un non-métal de la colonne 15 du tableau périodique (pnictogènes). À température ambiante, il se présente sous forme de molécule diatomique N₂, liée par une triple liaison covalente (N≡N, énergie 945 kJ/mol) — l'une des liaisons les plus fortes de la ch...

— Physique Université · Physique · Gravitation · Astrophysique GravitationUniverselleNewton · Einstein · Ondes Gravitationnelles La force qui tient les planètes en orbite, fait tomber les pommes et courbe l'espace-temps. De la loi de Newton (1687) à la relativité générale d'Einstein (1915), puis aux ondes gravitationnelles détectées par LIGO (2015) — la gravitation reste à la fois la plus universelle et la plus mystérieuse des interactions fondamentales. Système keplérien à 3 corps — simulation Loi de Gravitation UniverselleF = G·m₁m₂/r²Newton (1687). Force attractive entre deux masses, proportionnelle au produit des masses et inversement au carré de la distance. G = 6,674×10⁻¹¹ N·m²/kg². Force à portée infinie mais décroissant en 1/r². Champ Gravitationnelg⃗ = −GM/r² · r̂Champ vectoriel créé par une masse M en tout point de l'espace. Accélération d'un corps soumis à ce champ : a⃗ = g⃗ (...